Preparazione: Acquistate 4 grosse melanzane, tagliatele a meta' in senso verticale e mettetele per un po' in acqua e sale. Asciugatele e con il coltello incidete la polpa formando tanti quadratini senza pero' farli staccare. In una terrina preparate un composto con 50 g di olive nere snocciolate e tagliate finemente, 1 manciata di capperi anch'essi tagliuzzati, formaggio pecorino grattugiato, foglie di menta e di basilico tritati, pepe e sale. Distribuitelo nelle fessure delle melanzane, irrorate con olio d'oliva e mettete a cuocere su una graticola. Prima di consumarle, fatele raffreddare.

Gliomareddi

Ingredienti:  interiora d'agnello o capretto, 1 limone, foglie di alloro, peperoncino piccante, sale

Preparazione: Pulite e lavate accuratamente le interiora sfregando con sale grosso le budella, dopo averle aperte, e lasciate il tutto in acqua, acidulata con succo di limone, per qualche ora. Riducete l'insieme, tranne le budella, a pezzi; salate; aggiungete una foglia di alloro e un pezzetto di peperoncino e avvolgete ogni pezzo nelle budella. Infilate, infine, gli involtini allo spiedo e cuocete il tutto sulla brace.

E' possibile anche farli rosolare nell'olio con aglio, cipolla e alloro e l'aggiunta successiva, di uno spruzzo di vino rosso o aceto, nonché di pomodoro fresco o in bottiglia o di pomodorini di 'nserta, vale a dire appesi a grappoli.

Ingredienti: 2 carciofi, brodo di manzo, g 200 di patate, olio d'oliva, 1 cipolla, sale, g 400 di fave, pepe, g 150 di pancetta di maiale.

Preparazione: Mondate e affettate grossolanamente la cipolla, quindi fatela rosolare per poco in olio d'oliva. Passate successivamente il tutto in una pentola di coccio e aggiungete: le patate sbucciate e ridotte a grossi dadi; i carciofi mondati e tagliati in 4 spicchi; le fave sbucciate; la pancetta tagliata a dadini; il brodo; il sale e il pepe. Passate la pentola coperta in forno a calore moderato e, a cottura ultimata, scoprite e lasciate dorare la superficie per 15 minuti circa.